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长沙市场调研公司-餐饮如何做市场调研报告
信息来源:市场部   发布时间:2018-1-12   浏览:

  长沙市场调研公司表示开餐饮店首先要了解目标市场地理环境、行业环境、市场分析等以下几点:
  一、目标市场地理环境 
1、 市场地理特点:区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。
2、气候条件与风土人情:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
  二、行业环境分析
(一)目标市场主要经济指标:
1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据,特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。 
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 
8、消费者人均收入。 
(二)产业环境: 
1、商业繁盛情况。 
2、商业化的趋势与潜力。 
3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
(三) 社会环境: 
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。 
3、民族结构。 
4、国际交往,主要食品原料生产流通。 
  三、市场分析 
1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3、 竞争对手分析:
A、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等? 
B、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。 
C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 
4、 消费者分析:
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 
B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
C、 目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。 
5、 在该地开店的优势策略:
  四竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。选址优化方案说明 
A、 政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。 
2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 
3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 
B、 本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。

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